Pour notre santé

On en convient, la santé c'est bien relatif. Cela dit, si on s'attarde aux valeurs nutritives dans différents types de lait et boissons végétales, on peut découvrir qu'il existe de grandes différences. Voici quelques nutriments à regarder :

• Protéines : Les produits laitiers sont souvent une source intéressante de protéines. Comparer les tableaux de valeurs nutritives dans différents lait et boissons végétales devient donc très pertinent, surtout si on souhaite privilégier les boissons végétales. Attention, toute autre boisson végétale que celle de soya contient fréquemment beaucoup moins de protéines!
• Vitamine D et calcium : Importants pour la santé osseuse (et tout plein d'autres fonctions), les produits laitiers et leurs substituts sont souvent une source de ces 2 nutriments.
• Vitamine B12 : Cette vitamine est importante à prendre en considération, puisque ce ne sont pas toutes les boissons végétales qui sont significativement enrichies en vitamine B12. Puisque cette vitamine se retrouve exclusivement dans les produits d'origine animale et les aliments végétaux enrichis, les personnes végétariennes ou végétaliennes doivent y porter une attention particulière. Les personnes ayant des troubles digestifs devraient aussi s'y attarder (Psst! Un accompagnement par un.e nutritionniste-diététiste est souvent pertinent).
• Lipides : Mot scientifique pour «gras», les lipides donnent du goût au lait. C'est souvent pour ça que certaines personnes rapportent que le lait écrémé (0%) «goutte l'eau». La teneur en gras des laits de vache varie beaucoup : 0% (écrémé), 1% (partiellement écrémé), 2%, 3.25%. Pour les jeunes enfants, on recommande fréquemment du lait 3.25%.

Pour nos papilles

Chaque personne vit avec ses goûts et préférences. Il n'y a donc pas de meilleur choix ici. Cela dit, certaines personnes, par question de goût, préfèrent mettre un lait moins nutritif (amande, avoine, style barista) dans leur café, puis choisir un lait plus nutritif dans leur smoothie ou leurs recettes (vache, soya).

Pour notre planète

Bien que les sources et les études varient énormément à ce sujet, la tendance montre que le lait de vache est celui qui en demande plus à notre planète. Pour évaluer l'impact environnemental des différents laits et boissons végétales, on s'attarde fréquemment à la quantité d'eau et l'émission de GES associées à la production d'un kilogramme (1 kg) de lait/ boisson végétale. Le classement se trouve dans le tableau comparatif ci-dessous.

Tableau comparatif

Voici un tableau mettant en lumière les valeurs nutritionnelles et l'impact environnemental des différents laits.

Psst : Il s'agit d'une estimation et les données actuelles disponibles au moment de rédiger cet article. Cette liste et comparaison est non-exhaustive.

Une question de prix

On ne se le cachera pas, le coût du panier d'épicerie augmente considérablement. Au Canada, le prix du lait de vache est fortement réglementé. Le lait est donc une option généralement abordable. Cela dit, certaines boissons végétales (en promotion, ou pas) peuvent aussi être de bonnes options. Encore ici, chaque personne et chaque budget est différent. Voici un ordre de classement selon les prix disponibles au moment d’écrire cet article : lait de vache < cajou < soya = amande = avoine = coco.

Boissons style barista

Les boissons végétales style barista sont de plus en plus populaires, notamment puisqu'elles ont davantage tendance à mousser (parfait pour les cappuccinos et les lattés!) que les boissons régulières. Puisque les protéines sont responsables d'une mousse optimale, les boissons plus protéinées (comme celle de soya) ont tendance à plus mousser. Cela dit, des additifs pour créer une belle mousse sont fréquemment ajoutés dans ce type de lait, pour pallier leur faible teneur en protéines. À noter que la teneur en lipides (gras) peut aussi varier d'une marque à l'autre, pouvant ainsi impacter l'apparence de la mousse.

Lait hyperprotéiné

Décidément notre coup de coeur! Les lait hyperprotéinés contiennent généralement le double (voire plus) de protéines que le lait de vache régulier. Natrel et Fair Life sont généralement les mieux appréciés. Le goût est généralement le même que le lait régulier, mais ce type de produits permet d'augmenter considérablement l'apport en protéines journalier, sans trop se casser la tête. Dans le cas du lait hyperprotéiné Natrel, ce dernier est aussi sans lactose!

Quel type de lait est le meilleur pour moi?

Puisqu'il n'existe pas de réponse universelle, voici une liste non-exhaustive de questions à se poser. Votre nutritionniste-diététiste peut aussi vous conseiller. N'hésitez donc pas à lui demander!

• Qu'est-ce que j'aime comme goût? (Ça ne sert à rien de se forcer à boire quelque chose dont on n'aime pas du tout le goût!)
• Suis-je végétarien.ne ou végétalien.ne?
• Ais-je de la difficulté à consommer suffisamment de protéines?
• Quel est mon budget?
• Puis-je me permettre de me procurer 2 types de lait et boissons végétales pour mes différents besoins?
• Quel est mon point de vue concernant l'aspect environnemental?
• Ais-je une condition de santé nécessitant un ajustement dans mes choix alimentaires?
• Ais-je plusieurs membres de la famille à considérer dans mon choix?

Sources

• https://ourworldindata.org/environmental-impact-milks
• https://8billiontrees.com/carbon-offsets-credits/carbon-ecological-footprint-calculators/carbon-footprint-of-milk/
• https://cafebarista.ca/blogs/notre-blogue-cafe/meilleures-boissons-vegetales
• https://davidsuzuki.org/living-green/the-best-plant-based-milks-for-the-planet/
• https://www.cdc-ccl.ca/fr/node/714
• https://naitreetgrandir.com/fr/etape/1_3_ans/alimentation/bg-naitre-grandir-enfant-lait/
• https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/?lang=fre